卧式杀菌锅操作方法： 一般的食品工厂中，杀菌锅用于常压沸腾和加热灭菌，通过引入压缩空气可以进行背压杀菌。如果需要在锅中冷却，则需要将水泵驱动到锅顶部的喷水管（或使用水循环系统）。
在灭菌过程中，罐子的温度会因加热而升高，罐子内部的压力可能会超过罐子外部（锅内）的压力。因此，为了避免在灭菌过程中玻璃瓶的加压和玻璃瓶盖跳动，罐的后端可以伸出，特别是对于要求高灭菌温度的肉罐，需要施加反压力。反压力灭菌是使用压缩空气来提高罐压力，以防止罐从罐中伸出并防止罐盖弹起。
压缩空气的导热性很差，因此蒸汽本身具有一定的压力。因此，杀菌锅的升温过程中不添加压缩空气，并且仅当温度达到灭菌温度并保持热量时，压缩空气才释放到锅中，锅升高0.5至0.8atm。经过特殊灭菌后，当温度下降并冷却时，将停止供应蒸汽，并将冷却水注入喷淋管。压缩空气的压力导致锅压力随着锅温度的下降和蒸汽的冷凝而下降。在杀菌过程中，请注意初始排气，去除蒸汽并循环蒸汽。也可以每15至20分钟放气，以促进热交换。
