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蓝莓酒酿造的工艺流程：
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
蓝莓酒的酿造是依赖于果酒酵母的发酵作用进行的，和全部生物相同，酵母的成长、代谢也受周围环境影响。在蓝莓酒的酿造过程中，发酵温度、发酵酸度、渗透压、SO2浓度、压力、酒精浓度等要素都能直接影响发酵的进程和制品果酒的质量，充分了解各种要素对果酒发酵的影响，是把握和控制zui恰当的果酒酿造条件，出产优良果酒的基础。
温度：果酒酵母繁衍和发酵zui适合温度为26-28℃，不论发酵温度高于或低于此温度，都会妨碍酵母菌的正常代谢活动。当发酵温度不超越34-35℃时，果酒的发酵速度随温度的升高而加快，发酵周期缩短，酵母生机高，发酵完全，zui终生成酒精浓度高；超越这个温度范围，酵母菌的繁衍能力和代谢耐久力就会遭到影响；当温度到达37-39℃时，酵母菌的生机已明显削弱；温度到达或超越40℃时，酵母菌中止发芽。
低温发酵现代化的果酒厂大多将水果的发酵温度保持在20-22℃以下，一般不会超越25℃，在这样的发酵温度下，接入朴实培育的酵母菌，酵母菌习惯新环境的时间短，发酵速度较快，发酵进行的比较完全一起，低温有利于水果香酯的构成和保存，如15℃时，利于辛酸乙酯和葵酸乙酯的生成，20℃有利于乙酸苯乙酯的生成；低温还利于色素的溶解，能削减果酒的氧化。在蓝莓酒发酵生产线发酵过程中为了使出产的果酒取得杰出的风味，常选用6-10℃或10-15℃的低温进行发酵。
低温发酵的果酒具有以下特点：
1、新酒口味纯正。醋酸菌、乳酸菌和野生酵母均喜爱高温，在低温下繁衍速度慢，代谢速度明显减缓。
2、酒精含量高。在低温下酵母生机保持耐久，发酵速度适合，酵母菌呼吸合成细胞内容物消耗的可发酵糖也较少，低温时酒精也不容易挥发。
3、CO2含量高。在低温下CO2的溶解度高，且易溶于果酒中，新果酒中的CO2含量较多，使果酒清爽适口，老化速度减慢。
4、低温利于酯类物质的构成。酿造的果酒口味丰满，芳香浓郁。
